COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR100 recetas de puro chocolateLas técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.Glaseado cr...
DESCRIPCIÓN |
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El gran manual del chocolatero (GASTRONOMÍA Y COCINA)
COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR 100 recetas de puro chocolate Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo. Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc. Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse. Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate |
Editorial: RBA Libros Fecha de publicación: Páginas: 288 Empastado: Tapa dura Idioma: es |
