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Cocina molecular y de fusión

Carmen Fernández Domínguez

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SKU:9788466237413

Descripción

Con las herramientas adecuadas, todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.

Páginas:

Empastado:

Editorial:

Carmen Fernández Domínguez

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