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El gran manual del chocolatero (GASTRONOMÍA Y COCINA)

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COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR

100 recetas de puro chocolate

Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.

Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.

Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.

Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate

  • Editorial: RBA Libros
  • Fecha de publicación:
  • Serie:
  • Páginas: 288
  • Empastado: Tapa dura
  • Idioma: es

Mélanie Dupuis, Miguel Alpuente Civera

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