Sabores de la cocina panameña y centroamericana

La cocina panameña es una mezcla de la comida afro caribeña, indígena y española. Es variada y se intercambian excelentes carnes de res, pescados, frutas exóticas con verduras frescas y un largo etcétera que la hacen nutritiva, equilibrada, variada, vistosa y sobre todo sabrosa.

Dispone de una ampla cantidad y calidad de productos autóctonos donde destacamos entre sus carnes de res las de las razas angus y bramans. También las de porcino y las aves. Entre la rica variedad de pescados tenemos el pargo rojo, sin duda el más apreciado, la corvina, el róbalo, el bacalao, sargentos, tilapias y gran variedad de mariscos. son estupendos sus ceviches de pescado y marisco, marinados con limón. En sus caudalosos ríos, destacar la trucha.

Los patacones o plátanos cortado a rodajas, fritos y machacados, el sancocho, guiso de carne de pollo y vegetales y tubérculos, tamales de maíz con rellenos de pollo o cerdo. Las carimañolas, pastelillos de yuca rellenos de carne molida y huevo duro. El cuchifrito, el pavo relleno, los queques y las sopas borrachas. Todo ello en un ilustrado y fácil manual.